山丹千層蒸月餅的做法

低筋麪粉200克，轉化糖漿140克

色拉油40克，奶粉10克

梘水3克。蔓越莓餡料適量

鹽蛋黃 16個，紅豆沙 適量。

製作方法

1、蛋黃抹白酒醃製一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制，放涼備用。將轉化糖漿和色拉油，梘水3克放一起，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。

2、篩入混合好的低筋粉和奶粉，抓勻。將混合喝到麪糰蓋上保鮮膜靜置一小時。

3、取一個蛋黃加餡料合計37克爲一個餡料的量，分好。將蛋黃包入豆沙裏滾圓。陸續將餡料包好，用保鮮膜蓋好，備用。

4、將月餅麪糰分爲13克一個，搓圓，用保鮮膜蓋住備用。取一塊月餅麪糰，壓扁，擀圓。放入一塊餡料。收口滾圓。

5、將月餅模具抹上少許手粉，抖去多餘粉末。將包好餡料的月餅放入月餅模具裏面。反手放在桌上，壓出花型，取出月餅。

6、放入預熱好的烤箱，180度拷5分鐘，取出，冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。

山丹千層蒸月餅的做法

對於甘肅人來說，提起“月餅”，腦海裏第一個浮現的可不是市場上包裝精緻口味多樣的月餅，而是那一個自家蒸出來的大如車輪，表面塑着蝴蝶、刺蝟、蛇和花朵的“土月餅”。

這種土月餅又叫千層月餅，它承載着很多甘肅人記憶中獨特的味道。下面帶大家一起來看看製作過程吧！

1、將提前發好的面用擀杖擀開。

2、將黑胡油（胡麻炒熟磨碎之後製成的）、紅麯、薑黃均勻塗抹在擀開的面上。

3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根據自己喜愛的口味加入其它佐料。

4、用刀切成塊狀。

5、用面坨託底，一層一層疊落起來。

6、用包包子的方式將疊落起來的面塊包起來，再用另一塊麪坨包住開口。

7、製作面花，三個爲一組。

8、用筷子夾起面花，然後沾水使其能夠粘在月餅上。

9、放入蒸籠約1個小時左右便可出籠了。

10、這一步叫“點花”，讓月餅看起來更好看。

11、蒸好的月餅放到通風處讓其水分自然蒸發、風乾，這樣不容易餾水。