單甘酯和硬脂酸的區別

硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區別

單硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS 

化學名稱：單硬脂酸甘油酯 

英文名稱：GLycerol Monostearate 

分子式：C21H42O4 

它們是同一種物質.

用途: 1. 食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用. 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量.

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑，酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點，關鍵是催化用酶製劑的研製，從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株，經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌.

單甘酯即單脂肪酸甘油酯，是一類重要的非離子型表面活性劑

硬脂酸，化學式爲C18H36O2，分子量爲284.48，是一種化合物，即十八烷酸。由油脂水解生產，主要用於生產硬脂酸鹽