紅頭魚肉丸子的做法

主料

鰻魚2條

輔料

蔥少許

胡椒粉少許

姜少許

澱粉適量

雞蛋適量

1、 蔥姜切絲泡水 水少許就行。

2、 鰻魚兩條 洗淨去內臟去掉頭尾 切成兩段。

3、 去皮 去骨 （魚皮從脊背處割開比較好撕）。

4、 剁碎 越細越好 也可以直接料理機打碎。

5、 蔥姜加鹽揉搓後撈出 留下泡蔥姜的水。

6、 加澱粉（澱粉按材料多少酌量添加）一個蛋清 分次加蔥姜水 充分攪拌。

7、 這是一個漫長的過程 攪打至越起勁越好 其間加鹽 加少許料酒 胡椒粉去腥。

8、 鍋里加水 小火燒熱 水不要燒開 用虎口擠出丸子放入鍋裏。

9、 定型後大火煮熟 出鍋。

10、 重新起鍋 丸子過油炸一下取出 番茄醬勾芡淋上 ok了