四川醬肉包子餡的最佳配方

準備食物主材料：麪粉1000克，蔥300克，豬肉適量。

準備調味料花生油3大勺，甜麪醬3小勺，食用食鹽3小勺，醬油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根據個人口味，胡椒粉適量，醬適量。

醬肉包子的步驟：在麪粉中倒入發酵粉，倒入適量的水，揉一揉，揉好後的麪糰後放入盆中醒好，然後把豬肉切碎，大蔥也切碎，姜切成末，把肉餡放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，麪醬，醬油，鹽，料酒，薑末放入盆中，把調味料和肉攪拌均勻醃製半小時，然後把蔥花放入醃製好的豬肉中，攪拌均勻，把醒好的面拿出來揉一揉，揉成長條，切成小塊，幹成稍厚的麪皮，把攪拌好的肉餡放在麪皮上，然後一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸籠上醒十到二十分鐘，然後大火蒸十八到二十分鐘就可以出籠了。

1· 肉餡食材準備好

2· 香菇需要泡水變軟

3· 玉米洗淨剝粒，胡蘿蔔、洋蔥分別切丁

4· 調醬汁：

2勺生抽醬油

1勺蠔油

1勺玉米澱粉

混合攪拌均勻

5· 可以在原來的醬汁碗里加入1勺蔥伴侶甜麪醬

6· 半勺蔥伴侶豆瓣醬

7· 肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽醬油、1少食用油，少許鹽醃一小會。

8· 蔥切段，取部分蔥綠，和2片姜、2勺清水一起打成蔥姜水。

9· 取一勺蔥姜水倒進肉餡裏攪拌好（我直接倒一半蔥姜水）

10· 開始炒肉餡：起鍋坐油，放入肉丁翻炒至變色盛出，留底油在鍋裏。

11· 放入切碎的蔥花爆香

12· 倒入剪細的香菇、胡蘿蔔丁炒出香味

13· 再倒入玉米粒、洋蔥丁翻炒

14· 倒入肉丁

15· 把調好的醬汁和醬料倒入大火翻炒均勻，咕嚕差不多收汁，如果感覺醬汁多了可以加些玉米澱粉收汁。這個時候肉餡已飄香四溢～～嗯，先嚐一口，做包子的肉餡口味可以比平時吃菜偏重一點。

16· 肉餡炒好了裝大碗裏，蓋保鮮膜放冰箱冷凍，方便後面包餡好包些。

17· 開始製作麪糰：菠菜洗淨，摘取菠菜葉

18· 鍋裏燒水，水開後放入菠菜葉焯水，去掉草酸。

19· 200克水和菠菜葉一起攪打

20· 菠菜水過篩

21· 取菠菜水190克左右，加入1克食用蘇打粉，可以讓菠菜麪糰蒸熟後保持翠綠顏色。

22· 和麪團所有材料混合攪成面絮，開始揉麪

23· 像搓洗衣服那樣來回揉搓麪糰，揉成光滑、切面無氣孔的麪糰

24· 分面劑子，我分成14個劑子。

25· 擀稱四周薄中間厚的面片

26· 包入肉餡

27· 開始捏褶吧

28· 捏褶不擅長的我，也就只能包成這樣了

29· 全部做好後，放鍋裏慢慢發酵吧

30· 發酵至1.5倍大的樣子，輕按麪糰表面緩慢回彈就算髮酵好了，大火燒開水，轉中小火蒸13分鐘，關火後燜3分鐘再揭鍋蓋。

31· 出鍋，麪糰顏色很翠綠哦～趕緊先拍兩張照

32· 褶子捏得實在不好看，還得勤練練，湊合着看吧

33· 剛出爐的肉包子是最鮮最好吃的！