怎樣醃茄子鹹菜最好吃

用料：

茄子5斤，鹽120克，蒜2頭，姜1塊兒，青線椒1把，紅線椒1把，玻璃瓶2個，高度白酒20克

1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份 

2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，放一旁晾乾水份備用

3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份

4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了 

5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了

6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌

7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點

8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了

9、茄子晾涼以後，找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裏面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中

10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了，一週以後就可以吃了

1、需要提前準備好的材料包括:茄子500g、酸辣椒150g、鹽少許、芝麻油少許、豬油少許、生抽少許、調味鮮少許。

2、茄子洗乾淨切成兩半。

3、切好後放入蒸鍋裏蒸熟。

4、放入碗裏，加鹽用木棒槌成茄子泥。

5、將酸辣椒放入碗裏。

6、再放入豬油，芝麻油，生抽，調味鮮，攪拌均

7、攪拌均勻即可食用，這樣酸茄子就完成了。

準備好茄子。把茄子扎孔入缸

分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水

3天后倒缸，每天一次，連續三天。

15天后可食用。