拉條面和麪方法
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依一斤麪粉,260克水爲標準,加入3克的鹽,涼水和麪。和好的面餳半個小時左右,中間多揉幾次。
步驟 2
面餳好後,分成兩份。給它們分別抹點油,搓成長條,繼續餳。
步驟 3
刷點油,再搓,然後再餳。然後再刷點油,再搓
步驟 4
抹油是爲了不粘的同時更好的滋潤面和餳面,餳好的麪條勁道。好扯,扯得長。
步驟 5
如此反覆3~4次
步驟 6
用個大號的盤子,盤子刷油。
步驟 7
把面盤在盤子中,表面再刷油。然後再餳半個小時或半個小時以上,餳的時間越長越好扯。
步驟 8
面盤好後,保鮮膜密封繼續餳面。
步驟 9
水開下面,扯的時候左手拿面,右手把面稍微往外使勁扯開,邊扯邊入鍋。
步驟 10
八成熟的時候出鍋,因後面還要炒制。不需要全熟。
步驟 11
面撈出後過涼水,漏幹水分備用。
步驟 12
煮好的面可製作素炒拉條,牛肉炒拉條,油潑辣子面,新疆大盤雞等。
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