豆腐腦配方

食材配方：幹黃豆150克，葡萄糖酸內酯3克

輔料：淡蝦皮適量、蔥花少許、油條適量、清水1200-1300克，生抽3湯匙，榨菜丁、芝麻油適量。

1、把黃豆洗淨浸泡一夜，泡成圓鼓鼓的飽滿狀態，浸泡水量要足夠起碼比黃豆多2-3倍，才能夠讓黃豆吸飽水更容易打出黃豆香，豆渣也能減少

2、把泡發好的黃豆清洗3-5遍，瀝乾水分，與清水一同稱，把黃豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200-1300克，因爲豆漿和內脂比例是每400克豆漿配1克內脂，製作豆腐腦更有易凝固，內脂加減跟豆漿也要跟隨更改

3、將稱好的黃豆和清水一起倒進破壁機和料理機中，調成打豆漿模式，攪打2-3分鐘

4、開啟破壁機，等破壁機停止工作後，再把攪打好的豆漿汁用過濾紗布進行過濾1-2遍，擠出豆漿濾出豆渣。 5

5、把過濾豆漿汁倒入鍋中開大火燒開，這時候的豆漿，會瀰漫出大量浮泡沫、小勺撇去泡沫，再轉小火煮制5-6分鐘，完全把豆漿煮熟，（全過程開蓋熬製）期間要不停攪拌，防止豆漿煮糊，煮好關火，冷卻2-3分鐘使用沸騰豆漿降制80-90度左右。

6、在豆漿放涼的時候，把葡萄糖酸內脂加入少許涼水沖泡化開，至沒有顆粒狀，攪勻，並把內脂液倒入電飯煲裏，稍微放涼後的豆漿，直接從高處到入電飯煲中和內脂液充分混合，稍微攪拌讓內脂液和豆漿完全融合。

7、蓋上電飯煲，切換到（保溫功能）大約保溫20分鐘左右，讓電飯鍋內豆漿凝固成豆腐腦，完全成型了即可。調料：把蔥、榨菜清洗乾淨，礦泉水過濾一遍、撈出，瀝乾水分，淡蝦皮、油條，全部放入碗中備用、用勺子盛一碗豆腐腦上面加入蝦皮，榨菜，蔥，再加入生抽，麻油攪拌均勻開吃。喜歡胡椒粉適量放一點）調料太多吃不出豆腐腦味道。