半成品牛肉粒怎麼做纔好吃又嫩

1、食材：牛腩1000g、蔥、姜、蒜適量、食用油適量、食鹽、家用調料適量、幹辣椒適量、紅棗適量、枸杞適量。

2、蔥薑蒜和幹辣椒切開。

3、鍋內放油，把蔥薑蒜和幹辣椒炒出香氣。

1、半成品牛肉粒洗乾淨，逆着紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒圈。香蔥切段，生薑切片備用。

2、牛肉放入小碗裏，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋後將熱油倒出，重新加入冷油。

4、倒入醃好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裏留底油，六成熱時加蔥花、薑片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生後就關火出鍋。

用料

牛肉塊500克，洋蔥半個

彩椒2個，蒜10顆

油適量，黑椒碎適量

鹽適量，澱粉適量

花椒粉適量，料酒適量

生抽，老抽，蠔油，各適量糖

步驟 1

牛肉洗淨切丁，大小與蒜瓣相似即可。肉粒用料酒、生抽、花椒粉醃漬去腥，爲保證口感可以裹單頁和澱粉

步驟 2

洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半

步驟 3

調碗汁：

生抽：老抽：蠔油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按個人喜好調整

步驟 4

牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過分炒制

步驟 5

油鍋燒熱，下蒜瓣煸香待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒

步驟 6

蔬菜過油，再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻

步驟 7

適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋