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清湯火鍋底料的做法怎樣做

清湯火鍋底料的做法怎樣做

清湯火鍋底料的做法怎樣做

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破雞爪骨洗淨生薑拍破大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

3、接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

4、隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。

準備材料:排骨、山藥、紅棗、香菇、生薑、小蔥、鹽、料酒。

1、生薑切片,小蔥切段,山藥去皮蒸熟後,加入適量的水,用料理機打成漿狀,香菇劃上十字花刀備用

2、將排骨洗淨,切成塊狀放入鍋中,再加入薑片、蔥段,以及適量的清水

3、大火煮開後,將血水和浮沫撈出,轉中小火燉煮20—30分鐘

4、在鍋中加入山藥漿,轉大火煮開,煮開後轉爲小火,煮10分鐘,出鍋前五分鐘加入香菇、紅棗,再調入適量的鹽調味即可。

標籤: 底料 清湯 火鍋
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