笨鴨火鍋的具體做法

1、主料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克幹老薑10克大蔥10克。

3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。

4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒幹，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

二 老鴨湯火鍋的做法：

1. 將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。

2. 酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。

4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。