![鼎爺子姜炒鴨的做法]( "鼎爺子姜炒鴨的做法")
- 用料鴨半隻，薑片50克，白糖，鹽，醬油，青紅椒做法1/4鴨焯水去血沫，再用冷水衝乾淨2/4鍋裏放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的3/4蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調味，炒至出油，下薑片一起翻炒，小火燜上五分鐘4/4最後放少許白糖，另外放幾片青紅椒點色即可。...
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![鼎爺馬拉糕的做法]( "鼎爺馬拉糕的做法")
- 食材清單雞蛋150克、低粉200克、牛奶50ML、白糖30克、橄欖油30克、泡打粉3克做法步驟：1、雞蛋打散成蛋液後加入白砂糖，接着加入50毫升牛奶調勻，低粉過篩後，放入雞蛋、牛奶的混合液中，用筷子調勻後，呈糊狀後，加入橄欖油，繼續調勻2、容器內壁抹薄油後把糊倒入，7-8分滿即可，靜置一刻鐘...
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![鼎爺羅宋湯的做法]( "鼎爺羅宋湯的做法")
- 材料：牛肉200g、捲心菜50g、洋蔥丁50g、胡蘿蔔丁50g、土豆丁50g、番茄丁50g、紅腸半根、番茄沙司100g、鹽5g、薑片4片、清水適量、黃油適量做法如下：1、牛肉洗淨血水後切成小塊，倒入鍋中，加入適量清水，煮至變色後撇去浮沫撈出過清水，洗淨瀝乾水分裝碗備用。2、接着把湯鍋中倒入...
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![鼎爺豉汁蒸盤龍鱔]( "鼎爺豉汁蒸盤龍鱔")
- 用料:白鱔750克豆豉1勺姜數片蒜適量蔥適量蠔油1勺糖少許陳皮1片蒸魚豉油2勺辣椒圈適量香菜適量胡椒粉少許黃豆醬1勺鼎爺豉汁蒸盤龍鱔的做法步驟:步驟1 商家會幫忙把白鱔宰殺，用熱水燙洗去潺液，從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨瀝乾水分。步驟2&nbs...
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![鼎爺豬扒做法]( "鼎爺豬扒做法")
- 用料:豬裏脊肉2兩，黃瓜(有西蘭花更好)小半截，鹽菜籽油適量，料酒適量，胡椒粉適量，老抽2滴，味精適量，蛋清一個(放入少量)，豆粉適量，孜然粉、白芝麻各適量。做法:1、將裏脊肉切大片，厚度約3亳米左右，將鹽味精，料酒、胡椒、老抽、豆粉放入肉中、再放適量的水、不斷抓勻，等佑料嗎入肉中。2...
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![鼎爺牛腩的做法]( "鼎爺牛腩的做法")
- 主料牛腩420克，鮮藕280克輔料蔥1段，姜5克，鹽4克，食用油3克，香葉1片，山楂片5片，花椒粒10粒，大料1個，桂皮1段，白糖2克，白芷1片，郫縣豆瓣醬5克，料酒5克（煸炒），生抽8克，老抽4克，黑胡椒顆粒1克，幹辣椒3個，鮮小紅椒2個，鮮小綠椒2個1、原料：牛腩、鮮藕、蔥、姜、幹辣椒、香葉、花椒粒、大料、山楂片、...
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![鼎爺廚房紫蘇燜鴨]( "鼎爺廚房紫蘇燜鴨")
- 用料紫蘇一把鴨肉半隻(斬塊)薑片4-5片蒜4-5瓣蔥1根料酒一勺生抽一勺老抽三分之一勺清水半碗鹽適量油適量做法步驟步驟1斬好塊的鴨肉，倒入剛好沒過面的清水，放入薑片、蒜、蔥、一勺料酒，大火煮開(用時大約2分鐘）步驟2水煮開後，再煮2-3分鐘(這裏時間不用太精準，大概就好)步驟3煮...
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![鼎爺香芋糕做法]( "鼎爺香芋糕做法")
- 步驟/方式1香芋去皮後取650克，切丁待用步驟/方式2臘腸切丁，蒜頭切碎，待用步驟/方式350克蝦米沖洗後用溫水泡着步驟/方式4芝麻放進不粘炒鍋內炒香，待用 步驟/方式5不粘炒鍋內加入適量的玉米油，把蒜蓉放進去爆香步驟/方式6放入臘腸粒，爆炒至顏色變透步驟/方式7隨後放入瀝乾水的...
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![鼎爺棗蓉糕的配方]( "鼎爺棗蓉糕的配方")
- 1、食材：小棗750克，白糖175克，玫瑰醬100克，凍粉10克。2、做法：用水將小棗洗淨，放入銅鍋中，注入清水，上火煮40分鐘後撈出，去掉棗核，再放入銅鍋中，加入白糖和溶化的凍粉水和用100克溫水兌開的玫瑰醬水，上火炒20分鐘左右。3、將炒好的棗泥倒入1尺1寸長、5寸寬、7分高的白鐵模子內，並用一...
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![楊鼎新爲啥叫鼎爺]( "楊鼎新爲啥叫鼎爺")
- 楊鼎新雖然很年輕，但是期力非常強，曾經獲得過圍棋世界冠軍，目前國內棋手排名穩居前十，所以有地位加之他期風大氣穩健，很厚實，不似多數年輕棋手喜歡激烈的廝殺，故稱鼎爺。...
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![鼎爺教做豬腸粉]( "鼎爺教做豬腸粉")
- 食材：豬腸粉適量硬豆腐適量芹菜適量醬油適量蠔油適量鹽適量雞精粉適量澱粉適量具體步驟：1.原料：豬腸粉硬豆腐芹菜醃製肉片：醬油蠔油鹽雞精粉澱粉。2、燒熱鍋下油，豆腐切丁放入炒至焦黃色。3、放入醃製過的肉末。4、將豆腐及肉末炒出香味。5、芫茜切末加入。6、炒至吸乾水分即...
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![鼎爺牛肝菌做法]( "鼎爺牛肝菌做法")
- 食材：牛肝菌100克，火腿50克，尖椒半個，黑胡椒碎適量，蒜三瓣，油適量，鹽少許，白糖少許做法步驟：1，處理材料，牛肝菌泡發洗乾淨擠掉水分，火腿、蒜、尖椒切片2，鍋燒熱放油，小火將蒜片炸金黃備用炸完蒜片的鍋裏放火腿片炒到肥的部分變透明3，放牛肝菌一起翻炒4，放尖椒和蒜片，撒上鹽和黑胡椒碎，糖少...
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![鼎爺醉鵝做法]( "鼎爺醉鵝做法")
- 步驟1鵝洗乾淨之後切件，放少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘。15分鐘之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下之後用盤子裝起來步驟2另起一鍋，放油爆蒜頭、姜步驟3把剛纔①裏面的鵝放進去，炒一下把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住步驟4等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可...
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![鼎爺花膠煲湯配方]( "鼎爺花膠煲湯配方")
- 食材：雞肉半隻、花膠3條、紅棗6顆、枸杞少許、姜3片做法：1、處理好的花膠，切段（花膠處理方法在文章尾部）2、雞塊洗淨飛水，放入涼水中，大火煮開沸滾2-3分鐘後撈出來備用3、紅棗和枸杞洗乾淨，去掉紅棗的內核沒那麼上火4、把所有的材料放入湯鍋，放入適量清水，大火煮開，轉小火煲2個小時5...
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![鼎爺廚房蜜汁叉燒]( "鼎爺廚房蜜汁叉燒")
- 食材：前脖五花300克、蠔油10克、番茄沙司15克、蒜蓉10克、黃酒10克、白糖20克、老抽1克、麥芽糖6克做法1、先把五花肉切條兒備用，然後製作醃料2、叉燒醬製作盆中倒入蠔油、番茄沙司、蒜蓉、黃酒、老抽，然後再放入白糖和麥芽糖拌勻3、把切好的五花肉放入盆中，用手反覆抓勻4、...
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![鼎爺炒米粉面做法]( "鼎爺炒米粉面做法")
- 米粉500g，雞蛋1個，洋蔥50g，薑末3g，蒜苗15g，香琪醬40g，食用油50g，十三香2g，生抽5g做法：米粉洗乾淨控水分放到菜板切成小丁備用。蒜苗洗乾淨控水分放到菜板切成小段備用。洋蔥去皮洗乾淨控水分放到菜板上切成小丁。碗中打入雞蛋打成雞蛋液倒入米粉丁盆中攪拌均勻，（雞蛋包裹好米粉丁）鍋...
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![鼎爺教醃臘鴨腎]( "鼎爺教醃臘鴨腎")
- 步驟/方式1鴨的消化器官需要用鹽搓洗，清洗乾淨備用郡肝南方習慣稱呼鴨腎。步驟/方式2鴨腎，用曬籃曬網曬兜的就方便一些，沒有網兜只好串起來晾乾水。^_^。晾乾後，先用高度白酒按摩食材（雞鴨豬），稍後加入食鹽步驟/方式3醃製一天，燒一鍋開水。把食材放進熱水中晃盪幾秒提上來，反覆兩...
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![鼎爺教霸王手撕雞]( "鼎爺教霸王手撕雞")
- 雞洗淨，裝入盆中，裏裏外外用鹽、料酒、薑蓉、蒜蓉、蔥蓉塗抹均勻，醃製30分鐘。步驟2鍋里加水，隔水蒸30分鐘，關火後再燜10分鐘。步驟3把雞放涼後用手撕成條，把紅椒絲、青椒絲、黃椒絲、薑絲、蔥絲、辣椒油、芝麻醬、芝麻油放進雞肉中拌勻，最後灑上白芝麻即可。...
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![鼎爺教你炒黃瓜]( "鼎爺教你炒黃瓜")
- 食材：雞蛋2個，黃瓜1根，油適量，鹽少許做法：1、將黃瓜清洗乾淨，用刀切成菱形的片狀，然後加入1勺鹽，醃製15分鐘左右，醃製好後將析出的水分倒掉。2、將雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪打均勻。3、鍋中放入底油，油溫5成熱左右倒入打散的蛋液，將蛋液炒制凝固定型後盛出4、雞蛋盛出後不用洗鍋，直...
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![鼎爺盆菜製作]( "鼎爺盆菜製作")
- 食材：雞蛋2個，黃瓜1根，油適量，鹽少許做法：1、將黃瓜清洗乾淨，用刀切成菱形的片狀，然後加入1勺鹽，醃製15分鐘左右，醃製好後將析出的水分倒掉。2、將雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪打均勻。3、鍋中放入底油，油溫5成熱左右倒入打散的蛋液，將蛋液炒制凝固定型後盛出4、雞蛋盛出後不用洗鍋，直...
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![鼎爺石斑魚做法]( "鼎爺石斑魚做法")
- 主料石斑魚1條輔料蔥20g姜10g胡蘿蔔10g白酒少許花生油30ml蒸魚豉油30ml1、石斑魚去鱗及內臟洗淨。2、在魚身的兩面打上一字刀。3、在盤中墊上些蔥段和薑片。4、放入石斑魚，淋一些白酒。5、放入蒸鍋中。6、蓋蓋旺火上汽蒸13分鐘。7、將蔥姜和胡蘿蔔切成細絲。8、蒸好的魚去...
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![鼎爺芋頭糕做法]( "鼎爺芋頭糕做法")
- 食材：芋頭500g、糯米粉200g、調料、食鹽適量、調和油適量、鍋、勺子、餐盤、盆、筷子。1、要選特別粉的芋頭250克。2、芋頭去皮洗淨，切成條狀（也可以切成1cm大小的粒狀），待用。3、粘米粉250克，加溫水約150ml。4、加鹽10克，加雞精10克，攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘。5、把切...
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![鼎爺蠔烙做法]( "鼎爺蠔烙做法")
- 用料鮮蠔500克番薯粉4湯勺小蔥2根香菜2根鹽適量白胡椒粉少許雞蛋3個食用油適量魚露1湯勺步驟1鮮蠔加生粉或麪粉輕輕拌一下，吸走其表面粘物，再加點鹽，用水沖洗乾淨，放篩網瀝水半小時。蔥切粒，香菜切段。步驟2生蠔加鹽+番薯粉+2個雞蛋+白胡椒粉+蔥花拌勻。步驟3熱鍋冷油，將生蠔糊...
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![鼎爺教煮羅宋湯]( "鼎爺教煮羅宋湯")
- 材料：牛肉200g、捲心菜50g、洋蔥丁50g、胡蘿蔔丁50g、土豆丁50g、番茄丁50g、紅腸半根、番茄沙司100g、鹽5g、薑片4片、清水適量、黃油適量做法如下：1、牛肉洗淨血水後切成小塊，倒入鍋中，加入適量清水，煮至變色後撇去浮沫撈出過清水，洗淨瀝乾水分裝碗備用。2、接着把湯鍋中倒入...
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![鼎爺咖喱牛腩做法]( "鼎爺咖喱牛腩做法")
- 具體步驟如下:1、牛腩切片放入冷水裏煮到有泡沫，撈出洗乾淨。2、洋蔥切塊，大蒜頭拍扁，大蔥切段。油鍋燒熱後加油，放入蔥蒜小火煸香，倒入洗淨的牛腩。3、倒入料酒翻炒1、2分鐘，放入肉桂，倒入開水大火煮開後轉小火煮40分鐘左右，煮完後倒入切好的土豆塊，胡蘿蔔塊。4、煮到5、6分鐘左...
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