酒麴放多了要縮短髮酵時間嗎

酒麴放多了會有一定的苦味，且酒麴放多了，會使發酵速度過猛，生成的酒粗糙、品質較差。其實酒麴本身沒有苦味。當做的米酒已經酒度很高的時候，糖沒有了，味道自然就苦了。並且因為酒麴可以提高發酵的速度。放太多的酒麴會加快反應的速度使酒的品質下降。