酵母粉發麪時間長了會怎樣

發酵的時間太久首先會在味道上發生改變，因為發酵時間太久，味道很變得很酸，假如發過了，拿來當作老面，再添加一些新鮮的麪粉、水、酵母重新進行發酵才不會把麪食做的味道過於酸

其次，面發過了後，麪筋的力就泄了，不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會產生“回縮”、“長不高”這些現象，自然做出來的麪食口感也就不會鬆軟。

酵母發麪時間長了會使酵母菌在活躍狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發麪有了酸味，但不是腐壞變質