毛豆腐與臭豆腐的區別 毛豆腐是哪裏的特產
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毛豆腐,意思就是這個豆腐長毛了,這個是很多人都是知道的,那麼這個毛豆腐是哪裏的特產?毛豆腐和臭豆腐的區別有哪些?
毛豆腐是哪裏的特產
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白**成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。
關於毛豆腐的來歷,這裏有個傳説,相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中飢餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後,下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。
毛豆腐與臭豆腐的區別
毛豆腐是黃山市一帶的傳統名菜,它是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白**成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。我們可以從下面幾個地方來看看這兩者的區別:
外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛。
工藝:毛豆腐則是用米醋發酵的,臭豆腐用的是用莧菜醃製的臭滷發酵的。
味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯。
吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃。
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