小廚大亮紅燒肉做法
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步驟1
五花肉切寬厚各2釐米丁,燒水焯2分鐘,然後清水清洗,瀝乾水份備用
步驟2
放入少量食用油,加入事先準備的30克冰糖,小火慢炒,熬出褐色或深褐色糖稀,注意事項(小火,不停翻動,關注糖色,熬過了會發苦,沒熬出顏色肉不上色不好看)
步驟3
把之前準備的,薑片,一頭半蒜(不需要切片或切碎,去皮就好,單個)桂皮,八角,五花肉,辣妹子辣椒醬,老抽,一起放入鍋中,大火翻炒2分鐘
步驟4
紅燒肉上色很關鍵,喜歡更加紅亮可以稍微多放一點老抽。不吃辣椒可以把朝天椒去除,辣妹子辣醬不辣,主要用來調味和上色
步驟5
放入清水,剛好蓋過五花肉為宜,大火燒開,開小火燜40分鐘,中途不要揭蓋,當然新手可以隨時觀察一下避免湯汁燒乾,40分鐘時間過,開大火收汁,放入食用鹽2克,朝天椒辣椒段,汁收幹出鍋,一份香氣撲鼻,軟糯可口的紅燒肉出鍋了
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉,這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊,這裏切得比較小塊,大家也可以切成厚一些的方塊。
3、鍋里加入適量的清水,將將五花肉冷水下鍋焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和薑片,大火煮沸然後撈出浮漂,把五花肉撈起瀝乾水分待用。
4、熱鍋涼油,加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色,開中火炒至糖融化成焦糖色,加入適量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裏待用。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃,微微出油的狀態,盛出來裝盤備用。
7、用五花肉煎出來的油,加入準備好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
8、然後下入五花肉下鍋翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水。(水的量稍微淹沒過五花肉本身即可)。
10、加一勺生抽、少許老抽上色,攪拌均勻。
11、蓋上蓋子慢燉半小時。這裏用的微壓鍋,比較容易燉軟,如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
12、時間到了加入適量的食鹽調味,攪拌均勻,開大火將湯汁收汁濃稠即可。
材料:五花肉500克,生薑幾片,桂皮一塊,冰糖幾塊,香葉幾片,八角2個,紅棗6只,草菇老抽30ml,鹽5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
製作步驟:
1、五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分
3、鍋裏放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火炒出香味
4、加入五花肉一起煸炒
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽
7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色
8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走浮沫
9、加入薑片和紅棗,大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時
10、大火收汁
11、邊收汁邊翻炒
12、直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹着醬汁即可。
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