劉一手紅燒鴨子的做法

用料:

鴨 1只

桂皮 1塊

八角 2個

香葉 4片

乾花椒 少許

葱薑蒜 少許

料酒 少許

生抽 少許

冰糖 少許

鹽 少許

香辣醬 少許

胡蘿蔔 少許

紅燒鴨子的做法步驟:

步驟 1 鴨肉剁塊，洗淨

步驟 2 冷水下鍋焯水，加葱姜

步驟 3 水燒開以後淋入適量料酒去腥，煮一分鐘關火

步驟 4 用温水將血沫沖洗乾淨，控幹水分

步驟 5 準備好所需材料和香辣醬

步驟 6 熱鍋冷油，倒入鴨肉炒幹水份

步驟 7 放入葱薑蒜、八角、桂皮、香葉和1勺香辣醬 香料放太多鴨肉會發苦，一隻鴨子八角最多2個，香葉4片，桂皮一小塊。

步驟 8 炒香後倒入少許花雕酒

步驟 9 少許生抽醬油翻炒均勻

步驟 10 再加幾粒冰糖調味

步驟 11 加開水，水量淹過鴨肉就行，一定要加開水，不能放冷水 冷水會讓鴨肉變得緊實，口感不好。

步驟 12 倒入電壓力鍋中，我用煮肉檔定了15分鐘 燉煮時間要根據鴨子的老嫩來決定，朋友送來的是剛滿一年的劍鴨，肉質不是很老，所以15分鐘剛好合適。

步驟 13 紅蘿蔔切滾刀塊

步驟 14 壓力鍋燉煮15分鐘解壓後，挑去葱姜和香料，再連湯帶肉倒回炒鍋，加入胡蘿蔔和適量鹽調味

步驟 15 大約10分鐘左右，蘿蔔就燉好了，可以嘗一下味道，根據鹹淡看是否還需要加鹽

步驟 16 最後大火收汁，撒上葱花

步驟 17 出鍋裝盤