靈壽醃肉的正宗醃製方法

將肉切成小塊，放入盆中備用。

鍋涼的時候，倒入一杯糯米，慢慢加熱炒熟。     

炒熟之後，看它黃了就可以把電給關掉了，往裏面倒入兩勺高度酒。

然後將炒好的糯米放入肉中，放入半勺辣椒粉，一勺半鹽，一勺雞精，兩勺生抽，一勺白酒，用手抓勻。

然後將拌好的肉放入無油無水的罈子中。

用力按壓肉讓他們之間沒有空隙。   

然後倒入一些高度的酒給他封口。

最後蓋上罈子內部的蓋子，倒上上水在蓋上外面蓋。最後密封就可以了。

材料細拉麪150公克，醃肉80公克，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，葱花少許，XO醬1大匙，醬油1小匙，細砂糖1/2小匙

步驟1.醃肉放入碗中，加入太白粉拌勻備用。

步驟2.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入拌好的醃肉中火炒至變白，再加入所有調味料略炒出香味，加入水拌勻煮約2分鐘，熄火備用。

步驟3.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細拉麪攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝乾水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許葱花即可完成。

1、在冬天臘月裏準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍

2、準備好大鍋燒好水後，將肉清洗乾淨，放鍋里加鹽，加煮肉專用的調料，煮到八成熟

3、開鍋前添加硝鹽，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裏，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候

4、八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱

5、將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油温升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麪全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成

6、將肉塊放入糖色鍋上色

7、放入油鍋炸去除水分

8、炸好後放入洗淨晾乾的甕裏，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒

9、將肉全部放到甕裏後將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可。