麥芽的時間

麥芽生長時間15天左右，冬天30天左右。

夏天麥芽生長全年皆可進行，但以冬、夏二季為好。取揀淨的大麥，用水浸泡至六、七成透，裝缸或籮內蓋好，每天灑水保持濕潤，至鬚根長約0.3至0.5釐米時取出，曬乾。

麥芽穎果兩端略尖成梭形，長0.8至1.5釐米，表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，行商芒尖已斷落。腹面為內稃包圍，有1縱溝。胚芽長披針形或線形，黃白色，鬚根纖細、彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。

以色淡黃、有胚芽者為佳。