蘇式湯麪的澆頭怎麼保存

放陰涼處保存。澆頭可分為兩種。一種是事先做好的菜，傳統的有燜肉、炒素，荷包蛋、雪菜肉絲等等，一般的麪館總有十來種。

另一種是現炒，下面的同時，由炒菜師傅烹製，傳統有的鱔糊、肉絲、蝦仁等等。一般現炒的比事先做好的要貴一些。按照放法，澆頭可分為三種：蓋澆、過橋、雙澆。