羊肉豬肉餡餃子怎樣調餡

1/7 準備新鮮羊肉，豬肉先切小碎塊

2/7 然後用刀剁成餡

3/7 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大葱洗淨切碎，姜洗淨切成末。

4/7 羊肉豬肉餡放入盆中，加入一半的葱碎和薑末

5/7 然後加入醬油，香油，鹽拌均勻

6/7 分次加入調味料水，順時針攪打上勁

7/7 最後倒入餘下葱碎拌勻即可包餃子

準備適量羊肉，再準備一碗特製的料水，需要的材料有生薑、葱、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，葱姜切絲，乾紅花椒清洗一下和葱薑絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接説料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。

1、羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末，葱末，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，花椒水，雞蛋液拌勻，再加入香油，花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

豬肉調餡：在剁碎後的豬肉加入葱、姜、蒜、雞蛋、蠔油、生抽、老抽、花椒油，香油一起調製。選豬肉時應把選豬前腿肉，豬肉的肥瘦度安排在3：7，這樣做出來的餡才夠嫩滑。把花椒和葱浸泡半小時，調製時再倒入豬肉里加水，再加油，這有利於去除肉腥味並鎖住肉的鮮味。