低筋麪粉屬於自己發酵食物嗎
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能發酵的。低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。在烘培中,低筋麪粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。
低筋麪粉和普通麪粉的區別:
1、蛋白質含量區別:低筋麪粉的蛋白質含量通常在百分之9以下,而普通麪粉的蛋白質含量通常在百分之11左右。
2、顏色手感區別:低筋麪粉的顏色更白,用手易抓成團,而普通麪粉的顏色是乳白色,用手抓起來是半鬆散的感覺。
3、用途區別:低筋麪粉質地鬆軟,適合用來做蛋糕、餅乾、小西餅等點心,而普通麪粉更有勁道一些,一般用來做麪條、饅頭、餃子等
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