酸筍是誰發明的

是廣西人發明的。

酸筍是廣西人傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長，城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

在《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大户人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。

此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有着泡製酸筍的天然條件。

用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。做法也是簡單易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉醃好，下鍋煎至六七成熟即盛起將煸乾的酸筍倒入鍋中，加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時，佐飯最為佳妙。

而酸筍黃豆燜船丁魚，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的喜愛。