豬肚絲湯家常做法

主料：豬肚200克

輔料：澱粉(蠶豆)5克

調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹飪方法

1、 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲

2、 肚絲在開水鍋裏氽一下，撈出備用

3、 姜洗淨，切絲

4、 香菜洗淨，備用

5、 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒

6、 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兑濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成

7、 外帶香菜碟與湯同時上桌。

食材：豬肚300克、油適量、鹽8克、味精5克、蒜兩瓣、姜少許、八角少許、花椒適量、香菜適中、蒜苗少許、煉乳5克。

豬肚絲湯的正宗做法步驟：

1、鍋內加油，放入蒜片、幹辣椒炒香，然後加入青花椒和花椒，等辣椒變色後，加入香醋，再加水和薑絲。

2、大火煮湯五分鐘，撈出湯裏料頭，加鹽，雞精 、醋、醬油、胡椒粉、糖調味。

3、湯內加入肚絲，筍絲，金針菇燉煮。湯盆內加入雞汁，香油，葱絲，湯煮好以後勾薄芡，然後倒入湯盆內，正宗豬肚絲湯就最好了。

牛肚或豬肚清洗乾淨，黃花菜提前泡發，火腿切絲，大葱切絲，生薑切絲，起鍋燒油，放入葱薑絲爆香，下入攥幹水分的黃花菜，炒至斷生，下入肚絲，加入高湯或清水，水燒開放入生抽、雞精、鹽、白胡椒粉、香醋或白醋、火腿絲，倒入水澱粉使湯汁濃稠，加入香油即可。