轉化糖漿牛軋糖做法

牛軋糖又名鳥結糖，民間稱呼為牛皮糖。在中國古代，吃花生有帶來長生的意涵。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不添加香料和色素的手工台灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。

轉化糖漿牛軋糖做法如下：脱皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法：首先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

2、把糖漿的材料放在小鍋裏，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有温度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

4、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。