紅燒黃魚的正確方法第一名廚

用料：

黃魚一條（約兩斤）

葱、姜、蒜少許（按自己口味添加）

生抽醬油約30毫升

味極鮮醬油約15毫升

老抽醬油約8毫升

香醋約8毫升

冰糖按自己口味添加

菜籽油是平時炒菜的3-4倍。

紅燒大黃魚的做法步驟：

準備好上圖材料：生抽醬油約30毫升、味極鮮醬油約15毫升、老抽醬油約8毫升、香醋約8毫升。

步驟 2

將魚身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調味。記得兩面和魚腹內都抹到。將葱、姜、蒜塞入魚腹內，放置於冰箱中醃製15分鐘。醃製後記得用廚房紙擦淨魚身和魚腹內的水。

步驟 3

準備炸魚。熱鍋冷油，菜籽油倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大，待油温升上來還未冒煙時加入一撮鹽，將鍋晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。

步驟 4

開始炸魚。待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部。接着翻面，將另一面同上操作。

步驟 5

待魚炸得差不多時可以將多餘的菜籽油盛出。

步驟 6

接着開始熬魚，全程保持大火。倒入開水剛好沒過魚身的一半，放入葱、姜、蒜、生抽醬油30毫升、味極鮮醬油15毫升、老抽醬油8毫升、香醋8毫升、冰糖。由於黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面，使其入味。隨時可以嚐嚐湯汁，根據自己口味再行調整。

步驟 7

最後盛盤，撒上葱花。 一盤鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。開動吧！

第1步、魚用清水加入少許鹽、姜、葱，泡20分鐘。

第2步、熱油放入姜蒜粒爆香。

第3步、放入醃製好的魚。

第4步、翻面煎一下放入少許醬油。

第5步、料酒。

第6步、1小勺白糖加入少許水。

第7步、放入少許幹辣椒。

第8步、收汁加入少許葱。

第9步、可以出鍋了！

原料：黃魚、姜、葱、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、白糖、蒜。