黃燜豬腳紅燒的區別
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黃燜和紅燒豬腳的區別:
1、紅燒豬腳口味以鹹鮮為主,略帶甜味,糖過油上色以醬油調味。而黃燜口味比較偏淡,保持豬腳原滋原味乖鮮嫩。
2、紅燒豬腳色澤紅潤,酥爛適口,黃燜豬腳肉質也比較酥嫩,顏色保持原有的顏色。
3、紅燒的豬腳容易破壞豬腳原有的營養價值,但黃燜的豬腳很好保持它本身的營養價值。
很好區別,紅燒一般都是炒糖色,活着用醬油塗抹表皮達到發紅顏色的製作手法。黃燜一般是一豆瓣醬 或者麪醬加以調味燜制而成的,工藝不同味道也不同,各有千秋,都是中華美食的經典做法。
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