金針燜鱔魚的做法

主料：鱔魚3根，金針菇100克。

調料：色拉油1湯匙，葱3棵，姜3克，料酒1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣醬1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。

做法：

1、 鱔魚在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣鱔魚就不那麼滑手了。

2、 用乾淨的抹布，按住鱔魚，在其背上切橫刀，再切成寸段。

3、鍋中放油燒熱，倒入鱔魚段，不斷翻炒至表面變色。

4、倒入薑片、葱段和蒜頭，一起翻炒幾下。

5、倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

6、接着放入金針菇，倒入老抽和生抽。

7、倒入一小碗水，大火煮開轉小火。

8、蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘後，開蓋收汁，撒點白胡椒粉和葱花即可出鍋。