酥魚的做法油燜酥帶魚的做法
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帶魚 2斤 、 海帶 300克 、 葱段 適量 、 米醋 80克 、 精鹽 12克 、 白糖 10克 、 醬油 5克 、 花椒 適量 、 料酒 50克 、 薑片 、 蒜瓣 、 大料 、 香葉 、 陳皮
帶魚去鱗內臟,切成2寸長的段,用精鹽 料酒醃製。
鍋坐火上,倒入色拉油燒至六成熱,下帶魚段炸成淡黃色
撈出,魚尾較細的可不炸。
取砂鍋,鍋底可墊一小盤,防糊鍋,上面鋪上洗好的海帶,在下入葱段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮,將帶魚碼在海帶上面,加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水,開鍋後小火燜3---4小時
帶魚段裝盤。
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