大白菜餡兒餃子餡的最佳做法

1、首先將準備好的麪粉300克將其倒入碗中，在裏面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麪糰放入碗中備用。

2、準備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裏面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鐘，大家一定要記得耐心等待。

3、準備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老薑一塊將其切成薑絲。在盛有葱花以及老薑絲裏面倒入適量的温水，然後用手揉捏一下葱花以及生薑。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉餡裏面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。

4、在肉餡裏面分別加入胡椒粉三克，蠔油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裏面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。

5、白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。用手攥幹裏面的水分。然後直接將其倒在肉餡裏就可以了。在裏面加入一勺的葱油，用來鎖住裏面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。

6、將揉好的麪糰放在案板上，在案板上撒上一層乾麪粉。再將這個麪糰分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。

7、炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之後，將包好的餃子沿着鍋邊緩緩地滑入鍋裏面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。

8、水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。

大白菜洗淨片後切絲再切粒（這樣切能保持一定水份），用手擠壓出水後裝入容器，倒點香油拌勻（鎖住水份）再下點鹽拌勻

肉餡內先放生薑粒充分攪拌，再放鹽，醬油，雞精，花胡椒粉，打個雞蛋，倒點香油繼續攪拌使肉餡成團狀，最後加葱花拌勻把大白菜丁和肉餡混合，即是美味餃子餡。

①大白菜洗淨瀝乾水分。②用刀切成小碎丁加入適量鹽殺水份。③將乾淨布子將白菜丁放入擠幹水份放入盤內備用。④五花肉剁成肉沫放入白菜丁肉，加入適量鹽、生抽、老抽、耗油、薑末、葱末、花椒粉，用熱油潑一下攪拌均勻即可。