無錫東坡肉正宗做法

1、選用上好的五花肉，把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鐘左右，去除血沫和雜質。

2、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色，炒到大泡變小泡，注意不要炒糊，然後衝入少量開水製成糖色。

3、在砂鍋底部墊個竹墊，把薑片和葱結鋪上，把煮好的五花肉切成2-3釐米見方的塊，並用蘆葦葉紮起來，肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，把糖色和紹興黃酒也都倒入。

3、蓋上蓋子，大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間儘量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中。

4、煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。

5、最後把肉和湯汁倒入燉盅裏，蓋上籠再蒸30分鐘即可。

這樣做成的東坡肉就色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色、香、味俱全。

無錫東坡肉正宗做法

切薑片、葱段，鋪在砂鍋底部，炒鍋不加油，燒至微微冒煙，將五花肉肉皮朝下，烙至焦黃色，洗淨放入冷水鍋中，加入薑片、料酒，水開撇去浮沫，將五花肉翻面煮十分鐘，撈出切塊，用麻繩捆起，肉皮朝上放入砂鍋，熱鍋加清水、冰糖，中小火炒至棗紅色，淋在五花肉上，加入兩大勺生抽、沒過肉塊的花雕酒、冰糖、薑片、葱段...

無錫東坡肉正宗做法

將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨。

將大葱切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。

往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時

將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘

將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。