豆豉肉醬做法

用料

豬瘦肉 500g

豆豉 500g

花生仁 300g

脱皮白芝麻 200g

朝天椒 200g

辣椒麪 100g

菜籽油 1200g

青花椒 15g

紅花椒 15g

香料 15g

姜 75g

蒜 75g

白砂糖 60g

玉米油 50g

生抽 50g

料酒 25g

做法步驟

1、所有食材稱量好

2、花生用水浸泡約30分鐘後濾幹備用

3、豬瘦肉切丁，姜切末

4、薑末，料酒，玉米油加入瘦肉丁內拌勻醃製30分鐘以上

5、朝天椒切碎，蒜切末備用

6、鍋內放少量油，冷油下花生，小火翻炒約20分鐘至花生變脆

7、用任何你喜歡的方法將花生搗碎備用

8、餘下的油冷油下花椒，中火至油沸後關小火煉製約5分鐘至花椒變脆

9、撈起適量花椒用任何你喜歡的方式搗碎備用

10、放入香料，中火至油沸後關小火煉製約15分鐘至香味析出

11、將所有香料濾掉，中火加入瘦肉翻炒約2分鐘

12、加入朝天椒碎，中火翻炒約10分鐘

13、加入豆豉，小火翻炒約2分鐘

14、加入白砂糖，小火翻炒約8分鐘

15、加入蒜末，小火翻炒約2分鐘

16、加入辣椒麪，小火翻炒約3分鐘

17、加入芝麻，小火翻炒約2分鐘

18、加入生抽，小火翻炒約2分鐘

19、加入花生碎，小火翻炒約3分鐘

20、加入花椒碎，小火翻炒約2分鐘

21、中火至油沸，翻炒約1分鐘關火起鍋