麥餅皮怎麼和麪不破

可以在面里加入一點食鹽，增加麪粉的筋性，這樣和麪不容易破。

麥餅是浙江省特色傳統名點之一，麥餅有甜有鹹，甜的以糖和芝麻為餡，鹹的內放蝦皮、葱花、肉丁、香乾，或摻以蛋等為餡，擀成團扇大小狀，烙熟即成。

以浙江金華浦江，永康，寧波，台州，温州的麥餅最知名。在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾隻麥餅去田頭幹活，當乾糧。

1、用梭型的擀麪杖，用法是利用擀麪杖的粗細不同，把麪皮擀成荷葉型。

2、和麪的時候，儘量不全用麪粉，放入三分之一的澱粉，面蒸熟了看起來更透亮，用熱水和麪可以使皮擀的很薄而不破。

3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衞生又防粘。俗話説蒸鹹煮淡，餡最好較餃子餡略淡些。