蜂蜜放時間長了能發酵嗎
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純天然蜂蜜會發酵,經過加工濃縮的蜂蜜不會,因為純天然蜂蜜中含有較多的活性酵母菌,加工過程中會破壞蜂蜜的應有活性成分。
蜂蜜發酵也是常見的蜂蜜質量問題之一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分,因而濃度逐漸變稀而未成熟的蜂蜜,含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上,即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%,酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,這就是蜂蜜的發酵。
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