老醋丸子

主料

肉餡約350g

輔料

雞蛋半隻

配料

料酒10克

生抽2克

胡椒粉2克

糖3湯匙

白醋1.5湯匙

番茄醬適量

鹽適量

葱適量

姜適量

蒜適量

澱粉適量

1、 備肉餡（肥三瘦七）。

2、 備澱粉，雞蛋，葱姜水。

3、 備葱、姜、蒜末。

4、 備白醋，蕃茄醬，白糖。

5、 肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半隻雞蛋以及葱姜水（用小漏勺撈出葱姜）、澱粉攪勻。

6、 將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、澱粉及適量的水，調成糖醋汁。

7、 鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。

8、 丸子全部入鍋。

9、 丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。

10、 待油温升至七成熱時，丸子入鍋。

11、 復炸至色澤金黃皮脆熟透。

12、 撈出丸子。

13、 原鍋留油投入葱薑蒜末。

14、 炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。

15. 待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油。

16.、 將汁烘起。

17、 倒入丸子。

18、 迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。

19、 出鍋裝盤。

温馨小提示

糖、醋、鹽三味要定準，兑汁時，澱粉要適中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉餡，否則容易炸糊。