冷鍋串串正宗做法王剛

食材：八角、香葉、花椒、幹辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻、料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻、大骨棒一個、葱、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸。

做法：

1、大骨棒一個洗淨焯水，加入兩片姜。

2、焯水，去血水。

3、放在高壓鍋，加入適量的水，然後放入大骨棒和兩片姜。

4、上汽後燉半個小時熬出高湯，濾出高湯備用。

5、準備好火鍋底和香料等材料，在炒鍋裏放一些油，放入所有的香料慢炸出香味。

6、投入葱薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料，之後加入生抽，料酒，糖和雞精炒勻。

7、加入提前準備好的高湯，煮十五分鐘後用濾網撈出湯裏的香料和殘渣。

8、最後加入白熟芝麻，放到一邊備用。

9、蔬菜洗淨、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金針菇切去尾部。

10、竹籤子洗淨後用滾水煮煮消毒，然後把蔬菜和豆製品穿在串串上。

11、高湯把所有食材煮熟，肉類和蔬菜還有豆製品要分次煮。

12、然後放進做好的辣湯裏浸泡入味即可享用。

食材：醃肉300克，牛乾巴150克，蕨菜100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹籤12根。

調料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，幹辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、醃肉切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的片，牛乾巴切同醃肉同一規格的片將原料（雞蛋、竹籤除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹籤串好，用雞蛋液拌一下。

2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油温再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。

3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、幹辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。

花椒油 10ml 雞精 10克，鹽 60克

雞湯 2000ml，紅油 500ml，藤椒油 100ml，白糖 30克，味精1 10克

1、藕切薄片泡去澱粉，土豆去皮切薄刀，泡去澱粉，豆皮結提前用水泡軟備用。

2、全部淖熟放冷開水盆裏晾涼穿上竹籤備用。

3.雞腸颳去油膜 ，雞胗，雞心，用鹽 麪粉洗淨後，放葱姜料酒花椒的開水鍋裏煮熟撈出晾冷，雞腸挽結，雞胗切片，雞心切破，用竹籤穿好備用 3雞湯裝缽裏 放鹽 糖，花椒粉 ，味精 藤椒油和紅油可以加入辣椒渣。

4、湯汁不夠的話 繼續加雞湯 (沒有雞湯就用雞汁來調)，以上調料攪勻就可以了，先浸泡葷菜 5分鐘 後再放入素菜浸泡五分鐘，就可以吃了。