為何桂魚不能開膛
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因為開膛會破壞桂魚整體的外形,導致其口感變差。
鱖魚屬於名貴魚,為了保持它外形完整好看,將魚鱗除去後,在肛門上端橫切一刀,魚腸便被割斷了,然後用兩條小竹枝(比筷子長一些)從魚嘴分左右夾着魚鰓插進魚肚裏,用力緊握兩竹枝向左邊扭轉,順勢將魚鰓和內臟拖出。處理完畢後,再用清水衝去體內血污,就可備用了。
另外,鱖魚背鰭上的硬棘毒性很大,宰殺時也要注意安全。
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