蒸好了要收火嗎

回答，饅頭蒸好了，這個收火可以理解為關火，但關火後要停留 4至5 分鐘再掀蓋，發麪饅頭，和好的面在盆內要發至原來的兩倍大，才能開始做饅頭生胚，做好生胚，在二次醒發 15 分鐘左右，然後上鍋蒸，大火蒸制冒圓氣，再蒸 20 分鐘，關火停4至 5 分鐘在掀蓋為的是，為了饅頭不塌陷