酸菜肘子湯的家常做法大全
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主料:豬肉(瘦)250克,豬肘1000克,酸白菜300克,粉絲150克
輔料:小麥麪粉25克,雞蛋50克調料:鹽5克,味精4克,醬油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
做法:1. 將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊
2、 豬肘子刮洗乾淨,放入鍋內煮至半熟取出,拆去骨頭,切成方塊
3、 酸菜切成細絲,用冷水投洗2次,擠幹水分
4、 葱切段、薑切片
5、 粉絲放水內泡發後剪成段(10釐米長)6. 用雞蛋、麪粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊,將豬精肉塊放入,抓勻掛一層糊,放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出
7、 將鍋置於旺火上,倒入高湯500克,放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉,加入醬油、精鹽、葱段、薑片
8、 燒沸後轉用小火燉半小時,放入酸菜絲再燉20分鐘,放入粉絲和味精,再燉10分鐘
9、 揀出葱段、薑片,淋上香油即可。
酸菜肘子湯的家常做法
做法:
1、把豬肘子治淨,放入水鍋裏汆水後撈出來,瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調勻,抹在肘子表面,然後下入六成熱的油鍋裏,炸至肘子表面起小泡時撈出,再放入五香滷水鍋裏滷熟,撈出來備用。另取生抽、醬油、小米辣椒、蒜末、雞精、味精、鹽和保寧醋,放入鍋裏熬5分鐘,倒出來晾涼即成料水,把豬肘子放入料水裏浸泡。
2、鍋入適量雞油、菜油和豬油燒熱,下八角、香葉、草果、桂皮、茴香、葱段、姜塊和蒜瓣炸出香味,過濾後即成煳辣油。
3、走菜時,把料水和肘子同放入鍋裏燒5分鐘,連湯起鍋裝盤。將制好的煳辣油入鍋燒熱,並下花椒粒和幹辣椒段炸香,起鍋澆在肘子上,撒上葱花和芝麻即好。
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