順德魚皮正宗做法

用料:

魚皮 1斤

姜 6片

蒜頭 3顆

葱 2根

胡椒粉 適量

料酒 3勺

鹽 適量

生抽 2湯勺

老抽 半勺

糖 半勺

耗油 半勺

步驟:

步驟 1

去市場買人家改好的魚皮，切塊，加半勺鹽，2勺料酒，6片姜，少許胡椒粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

步驟 2

葱洗淨切段備用，蒜頭去皮洗淨排碎備用

步驟 3

開火熱鍋，再下油，下蒜頭煸香，然後把醃製的魚皮下鍋晃散，小火煎一下，加半碗熱水，煮至魚皮斷生

步驟 4

添加生抽，老抽，耗油，糖，晃勻，中火煮至醬料均勻，下葱段，開大火收汁到剩一點點，關火盛盤

材料：魚皮300克，薑絲5克，蒜蓉3克，米醋10克，香菜20克，炒熟花生仁50克，鹽3克，麻油3克，熟花生油3克，生抽1匙，糖3克，芝麻2克。

步驟1.用水浸泡魚皮10分鐘，香菜洗乾淨切段，魚皮切成5釐米長的絲帶狀。

步驟2.把魚皮放入燒開的水中焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水。

步驟3.魚皮放入盤中，加入鹽、生抽、麻油、薑絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，攪拌均勻，然後灑上芝麻。

步驟4.用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出即可

1、首先把魚皮清洗乾淨，然後撈上來瀝乾水分。

2、打1個雞蛋到碗中，加1勺炸粉進去攪拌均勻。

3、然後把魚皮抓幹水分放進去，加適量的鹽、生抽。

4、料酒攪拌均勻醃製十幾分鐘。

5、熱鍋下油，油量要比平常炒菜多些，然後用筷子夾魚皮進去炸10秒左右夾上碟子，魚皮不要一次性放進去炸，要幾片幾片地炸。

6、青椒切成絲，薑絲、香葱準備好。

7、炸完魚皮後，再開火下油，放薑絲、青椒絲進去，加適量的鹽翻炒出味。

8、然後魚皮回鍋，混合一起大火翻炒30秒左右，放香葱進去翻炒均勻就可以出鍋了。