蘑菇丸子湯家常做法
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先把肉餡養起來,肉餡加鹽、花椒粉、十三香、薑末、葱末、小磨香油、耗油,順時針攪拌十分鐘待用,蘑菇洗乾淨把水擠乾淨撕開,炒鍋加油,油八成熱加葱姜翻炒至金黃,加蘑菇、加生抽翻炒兩分鐘加適量的水,水開後下肉丸子,丸子熟了加香葱沫、香菜沫即可。
備蘑菇、丸子、高湯
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鍋裏倒進高湯燒開
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放進洗好的磨菇燒開
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煮二分鐘
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放進丸子
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放點鹽
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調點雞精
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撒上香葱燒開
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裝盤上桌
烹飪技巧
1、 肥瘦相間的豬前腿肉剁細剁茸。
2、 姜一小塊,鍘細加點鮮開水加蓋燜一會兒。
3、 蒜切片,葱切花。
4、 新鮮口蘑。
5、 去蒂,加鹽輕輕淘洗乾淨後切厚片。
6、 湯鍋加水,剛沒過蘑菇就行,蘑菇要出水。加入蒜片,放少許鹽,開始熬湯,水開後關小火。
7、 剁好的肉餡加一個雞蛋,先把雞蛋打散後和肉一起鏟打,再分次加入泡了薑末的水(薑末不放到肉裏),繼續鏟打,一直要打到肉裏吃飽水而不溢出。
8、 基本打成這個狀態就行了(我一般是直接用手指打的,有條件的可以用打蛋器)。這個時候加入鹽和花椒麪繼續鏟打和勻。
9、 加入澱粉,繼續鏟打和勻。
10、 鍋內口蘑熬煮十五分鐘後,保持小火,輕輕地手腳麻利的把圓子下鍋,加蓋轉中火煮兩分鐘。
11、 中途輕輕攪動並撇去浮沫,第二次調味。
12、 碗內放葱花和一點點豬油。
13、 起鍋。
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