一般脆的鐵鍋是生鐵還是熟鐵

一般脆的鐵鍋是生鐵。

生鐵是含碳量大於2%的鐵碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，經過高爐冶煉而成，質地比較堅硬、耐磨，有很好的鑄造性，但它也比較脆，不能鍛壓，否則容易碎。

熟鐵是用生鐵精煉而成的鐵，在冶煉過程中碳被燒掉了，含量降到了0.02%，又叫鍛鐵、純鐵，它的質地很軟，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成絲，不過硬度和強度都比較低，適合焊接、鍛造。

從耐熱性來説，熟鐵比生鐵更耐高温，因為它經過了2次高温，所以熟鐵鍋比生鐵鍋導熱更快，適合高温烹飪，比如油炸、爆炒。