辣胡豆做法

胡豆就是蠶豆

新鮮蠶豆300克、辣椒粉10克、乾花椒10粒、胡椒粉10克、鹽5克、白糖3克

、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然後將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱，放入蠶豆翻炒均勻

在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻，淋入約200ml左右的清水，加蓋用中火慢慢燜5分鐘，直到蠶豆外殼破裂

蠶豆開口後將剩餘湯汁用大火收幹，然後放入辣椒麪、花椒粉拌勻即可

用料

油 500克

鹽 少許

新鮮胡豆 590克

剪細的幹辣椒 十來個

花椒粒 隨意

糖 少許

辣胡豆的做法步驟

步驟 1

將新鮮偏老的蠶豆除去外殼，洗淨，兩頭用小刀微創開口，口開小點以免殼和仁分離。

步驟 2

炸的時候中火即可。

步驟 3

注意觀察，青皮開始變黃，到金黃色時，嘗一下，殼酥脆就可以了，喜好在脆點的就整顆豆豆香脆也可。

步驟 4

瀝出炸好的酥豆，鍋內留少許油，把備好的幹辣椒絲，花椒粒下鍋翻炒出香味，再導入蠶豆拌勻，關火，乘着鍋中餘温，加糖，鹽，花椒麪。拌勻出鍋。

1、準備新鮮胡豆，用菜刀在胡豆尾部中間部分輕輕劃開，可以不用劃成兩半。（炸過後會自己分開的）

2、將處理過的胡豆，放在裝了清水的盆裏，稍微浸泡2分鐘，然後淘洗下。

3、鍋內倒入比較多的油和胡豆（冷鍋冷油），大火炸至胡豆水份幹、變脆。

4、炸好的胡豆，用漏勺撈出（瀝下油），趁熱撒上一些花椒麪、辣椒麪、鹽、雞精、白糖，攪拌即可。