牛肉麪和麪的方法
- 心理
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事前材料準備:麪粉、水、雞蛋。
1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後,加入濕性原料。
2、將材料攪拌均勻成團。
3、靜置半小時到一小時,幫助麪糰出筋。
4、反覆搓揉麪團,讓酵母,糖和鹽完全融於麪糰。
5、搓揉產生筋度。
6、一隻手提起麪糰在案板上摔打麪糰。
7、摺疊麪糰,轉90度。
8、再次摔打,如此反覆幾次後和麪就完成了,當然次數也不宜過多。
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