紅燒牛膝蓋筋最正宗的做法

牛膝蓋筋切成小塊，和生薑一起加入冷水煮開，去血水濾幹備用。

熱鍋冷油，燒熱後轉小火放入冰糖，糖化後倒入牛筋和香料花椒等翻炒五分鐘。

鍋中加入開水至沒過牛肉，一定要是熱水，以免牛肉遇冷收縮，影響口感。加入鹽和生抽調味，蓋好鍋蓋悶燒40分鐘。每隔20分鐘觀察下水位，翻炒一下。

用料:什筋500克，板栗300克，姜5片，蒜3瓣，大葱3段，花椒10顆，幹辣椒4個，八角3個，老抽1/2小勺，生抽2小勺，蠔油1/2小勺，糖鹽適量，植物油一大勺

做法:

1、牛筋洗淨後放入鍋中汆燙，再過冷水，控水備用。

2、牛筋剪去多餘衣皮和淋巴，剔除碎骨。

3、牛筋沖洗乾淨後放入高壓鍋壓30分鐘。沒有高壓鍋，用普通鍋煮2小時。

4、將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3釐米小段。

5、將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過冷水備用。栗子焯水可去澀味，燜煮時更易入味。

6、熱鍋冷油放入鍋中爆香葱薑蒜，加入幹辣椒、八角、花椒炒香，不吃辣的幹椒和花椒可不放。

7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻後，加入生抽，老抽，蠔油調味。

8、倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30至40分鐘。

9、煮至栗子軟爛，加入適適量鹽，糖調味，大火收汁出鍋。

1第一步:我們先準備好輔料:80克左右的蒜苗，50克的芹菜，洗乾淨後切好備用。

2.第二步牛膝蓋筋需要焯水一遍，這樣比較容易熟透、入味。辣椒洗乾淨切片備用。

3.第三步:洗淨炒鍋油温燒熱後先倒入辣椒去炒出香味來。

4.第四步:待辣椒炒好後倒入焯好水的牛腳筋繼續翻炒。

5.第五步:牛腳筋比較韌難以咬動，所以我們需要加入適量的清水，再煮一下。

6.第六步:煮好後先將牛腳筋盛到盤子裏面，洗淨炒鍋炒配料:蒜苗和芹菜。

7.第七步:待蒜苗和芹菜炒出香味時加入已炒好的辣椒牛腳筋，再煮6分鐘左右即可出鍋，美味的辣椒牛腳筋就炒好了。