用酵母發醪糟行嗎

不行。醪糟所用的米根黴菌種，能糖化澱粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。主要是利用它分泌的澱粉糖化酶，將澱粉轉化為葡萄糖。

而酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。