洪湖粉蒸黃骨魚的做法

1、黃骨魚洗淨，洗乾淨腹中黑膜（野生的腹中沒有黑膜），抽掉脊背中間的白筋（關鍵！這樣魚肉不腥）

2、去掉頭尾，切成二指寬、二隻厚的魚塊。（太厚不進味、太薄蒸熟容易碎）

3、魚塊加薑末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、適量鹽充分抓勻醃漬30分鐘（薑末多點味道好）4、乾淨的鐵鍋，放入洗淨擦乾的幹辣椒6個、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少許幹炒。（炒過的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黃，關火。

6、用料理機打碎幹辣椒等大料。（越細越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小顆粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均勻備用。8、魚塊裹上米粉，碼在蒸籠裏。（蒸籠底下可以墊上胡蘿蔔片等防止米粉撒落，幹荷葉更佳，可增香）

9、鍋開後上籠蒸20-30分鐘。

10、撒上蒜苗碎即可。

材料：黃骨丁4條 姜適量 葱適量 蒸魚豉 油適量 花生油適量 紅辣椒一根 

做法：

1.黃骨魚洗乾淨晾乾水，表面抹上少許鹽，撒少許料酒後隔水清蒸8-10分鐘。

2. 鍋內油中小火燒熱。

3. 魚表面倒入蒸魚鼓油，放入葱、紅辣椒4.適量的油和麻油混合後燒至滾燙，澆在魚上即可。

魚洗淨，去掉內臟，置入盆中，兩面撒上飛花鹽，放入4片姜，拌勻，醃製十分鐘入味。

步驟 2

大米一把，用料理機打成細粉末。

步驟 3

用手將米粉末均勻抹在魚的兩面，米粉不宜抹多，多了不容易蒸熟。

步驟 4

蒸鍋水燒開後，將魚和薑片放入蒸籠，蓋好大火蒸10-12分鐘。

步驟 5

魚快蒸好時，另起炒鍋，放入少許油，將姜蒜末煸香後倒入小半碗清水，生抽，醋(喜歡酸湯可多加)，水澱粉。

步驟 6

水澱粉加入後，不停推動鍋鏟，如湯汁太濃稠，可另添清水，撒入葱末。

步驟 7

蒸好的魚，放入盤中，淋入勾芡汁，開動