高筋麪粉醒面步驟

醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

在氣温較低的時候進行醒面時，對於發麪一定要進行保温，否則由於温度脹縮作用，會使得發麪團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果。而在温度較高時，只須靜置一段時間便可。

醒面： 麪包醒面是指在操作過程暫時停頓的時間，主要是麪包使用高筋粉，麪筋太強了，需要鬆弛一下，方便下一步的操作，分割、搓圓後也要再次醒面再造型成形，最後再醒發（發酵）。

醒面的目的是在於鬆弛產生彈性，所需時間依麪包種類和麪團醒面彈性而定。 醒面的時間比基礎發酵和末發酵時間都短。

我家裏沒秤，我用160ml的量杯弄的麪粉，我弄了400ml，因為1ml=1g。然後水我是用了開水化鹽，加了涼水，總共180ml一口氣倒進去的，但是揉麪發現很粘手，然後大概又加了50g的麪粉，結果又多了，又加了20ml的水。最後才揉成這個樣子，傳説中的“三光”，然後醒面30分鐘。

步驟