琥珀核桃仁的正宗做法

主料：核桃仁適量、白糖適量、熟芝麻適量。

2、輔料：油適量、水適量。

3、核桃仁白糖準備就緒。

4、核桃仁入開水鍋煮熟，去除澀味。

5、放案板上晾涼，散發水分。

6、平底鍋入油。

7、白成熱加入白糖，慢慢攪拌。

8、待糖完全融化加適量的水，冒氣泡泡加入核桃仁一起攪拌。

9、水蒸發完之後加入熟芝麻，一定小火！注意觀色！糊了發苦營影響口感。

10、好了之後倒在鋪好的油紙上晾涼，一個個分離，待涼透後可以享用。

主料：

核桃150g

輔料：

水（煮糖用）130g

冰糖130g

麥芽糖兩勺

熟芝麻8g

步驟:

步驟1/7

取核桃仁，可以焯水去除苦澀味，也可直接放烤箱180度，烤10分鐘，比較焦脆

步驟2/7

鍋中放水加入冰糖

步驟3/7

加入麥芽糖

步驟4/7

水起泡泡不停攪拌

步驟5/7

煮至黃色泡泡，湯汁粘稠的糖稀，改小火

步驟6/7

加入核桃仁，翻拌均勻，加入芝麻

最後一步

關火，放到不沾的容器上，或油紙上，量涼即可使用

準備好所需要的材料，核桃100克、冰糖50克、水40克。（一定要用冰糖，我這裏用的是那種大塊大塊的，然後敲碎的。）

2、 先將核桃放入烤盤，180度烤7-8分鐘即可。（這一步主要是為了把核桃烤熟，温度、時間也可以根據自己的烤箱情況決定，沒有烤箱用微波爐也是可以的。）

3、 冰糖和水一起倒入鍋中。（最好把冰糖弄成小塊小塊的，這樣主要是為了防止水分都已蒸發完了，有的冰糖塊還沒有融化，如果有沒融化掉的糖塊這種情況可以再加點水熬一會兒。）

4、 小火加熱，加熱的過程中要不停的晃動鍋子，一方面讓糖塊受熱均勻，加快冰糖的融化，另一方面防止粘鍋，直到糖水加熱成有點稠的狀態，上面出現這種大的氣泡，即可關火。（熬糖的過程最多可以用筷子攪拌看看，一定不要用鏟子，快要熬好的糖非常容粘在鏟子上，一定不要用塑料之類的鏟子容易把鏟子弄變型，其實是完全不需要攪拌的，只需要晃動鍋子就可以觀察到糖熬得狀態。）

5、 立馬倒入烤好的核桃，迅速用筷子攪拌，讓核桃粘滿糖。

6、 很快温度降下糖水就會凝固在表層，這個時候要記得用筷子把核桃打散。

7、 盛起，放涼以後密封保存，放一二個星期都還是酥酥的。