幹鮑魚的家常做法

主料：幹鮑300克

輔料：香菇50克，火腿50克，蘆筍50克

調料：蠔油5克，鹽2克，雞粉3克，澱粉5克，植物油10克

做法

1、幹鮑泡發每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透

2、取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成

用料

幹鮑5只

乾貝300克

花膠200克

豬腳500克

雞（去皮）一隻

金華火腿200克

香菇8個

蝦米100克

西蘭花400克

冬瓜400克

水澱粉100克

蠔油適量

高度白酒適量

做法

步驟 1

幹鮑泡發，無油無鹽鍋乾淨的水每4小時一次，冰箱冷藏泡10天。摳掉腸子，腸子，然後放冷水入泡發的鮑魚煮開立即關火，自然冷卻再換水冰箱冷藏，每次煮開冷卻煮開冷卻循環八天左右。

步驟 2

花膠泡發，無油無鹽鍋冷水泡發一夜以後，起鍋水燒開放姜放酒放葱，放入花膠煮三分鐘（花膠遇開水會回縮），自然冷卻後，換冰水每四小時一次冰箱冷藏，循環三天。

步驟 3

乾貝開水泡發，五小時換水一次，循環二天

步驟 4

豬腳洗淨冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

步驟 5

雞去皮斬塊洗淨，冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

步驟 6

金華火腿切片，放白酒薑片上鍋蒸二十分鐘

步驟 7

香菇洗淨，打花刀。

步驟 8

海蝦米洗淨不能有泥沙。

步驟 9

豬腳墊底，然後是雞，然後鮑魚，把以上所有材料碼入高壓鍋中，花膠可以剪成條狀。加水漫過所有食材二公分左右。

步驟 10

大火燒開轉小火一個半小時，關火。然後大火轉小火一個半小時。每天三次，循環二天。打開高壓鍋，準備砂鍋，撈出鮑魚，香菇，花膠放入砂鍋，將鍋裏的湯汁過濾到砂鍋。

步驟 11

大火燒開轉小火，一小時不停攪拌千萬不能粘鍋。關火，蓋蓋悶一晚上。然後大火轉小火，加入冰糖，蠔油不停攪拌半小時。

步驟 12

西蘭花過開水，冬瓜切片蒸熟。

步驟 13

撈出香菇和西蘭花冬瓜擺盤。

步驟 14

熬好的鮑魚勾芡，將鮑魚擺入盤中，淋上湯汁，吃完可以加上白米飯味道簡直不能太好

具體的做法如下：

1/6

將鮑魚泡於冷水中48小時。

2/6

取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3/6

將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4/6

洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。