豬耳朵在古代俗稱
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豬耳朵俗稱順風或豬順風,即豬的耳朵,富含膠質,多用於燒、滷、醬、涼拌等烹調方法。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“滷豬耳”,吃到嘴裏是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。
豬耳朵在古代俗稱
俏冤家 薰豬耳
俏冤家通常是對情人的暱稱,緣何成為薰豬耳的別稱已找不到確切記載。
清朝的褚人穫也曾表示對“俏冤家”的困惑,只説大街小巷都叫薰豬耳為俏冤家,卻不知所取何意。
俗呼薰豬耳為俏冤家,不知何所取意,里巷至今傳之。——《堅瓠四集·俏冤家》
清人樑紹壬則在《兩般秋雨盦隨筆·市井食單》中説:“豬耳朵,名曰‘俏寃家’,豬大腸,名曰‘佛扒牆’,皆蘇人市井食單名也。”
可見當時“俏寃家”之稱在江蘇一代的市井菜單上廣為流行。
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